Abruzzo

  • Passerina Colline Pescaresi IGP 2020 - Ciavolich
    € 30,00

    Passerina 100%
    La raccolta viene effettuata a mano, a seguire l’uva viene pigiata, pressata sofficemente ed il mosto ottenuto viene decantato a freddo. Successivamente il mosto limpido viene travasato in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata per lo svolgimento della fermentazione alcolica. L’affinamento, prima dell’imbottigliamento, avviene in serbatoi di acciaio inox per circa 3-4 mesi.

  • Aries Pecorino Colline Pescaresi IGP2020 - Ciavolich
    € 34,00

    100% Pecorino
    Le uve raccolte a mano nelle primissime ore del mattino vengono subito trasportate in cantina. Qui vengono pressate sofficemente e il mosto fermenta in acciaio a temperatura controllata.
    A fine fermentazione una parte della massa viene travasato in tonneaux francesi del 2009 dove riposa sulle ultime frazioni di fecce fini. A fine febbraio i vini vengono riassemblati e proseguono l’affinamento in bottiglia.

  • FOSSO CANCELLI Trebbiano d’Abruzzo DOP 2018 - Ciavolich
    € 72,00

    Trebbiano d’Abruzzo 100%
    Le uve del vigneto più antico dell'azienda vengono raccolte a mano nel mese di settembre, per poi essere pigiate, torchiate in modo da ottenere il mosto da avviare alla vinificazione. La fermentazione alcolica avviene spontaneamente ad opera di lieviti indigeni attraverso la preparazione di un “pied de cuve”, creato selezionando le uve più mature prima della loro raccolta.
    Dal 2018 il Trebbiano Fosso Cancelli viene vinificato e affinato parte in anfore di terracotta e parte in botti di rovere di Slavonia.
    Decisa freschezza e lunga persistenza

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