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Cabernet Sauvignon D.O.C. Montello e Colli Asolani 2018\2019 - Emilio Sartor€ 20,00Uve cabernet sauvignon
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CABERNET FRANC “Velluto del Montello” DOC MONTELLO E COLLI ASOLANI 2017\2019 - Emilio Sartor€ 20,00Uve cabernet franc
Vino d'annata, relativamente giovane che non ha subito passaggi in legno
Profumo erbaceo con note di frutti di bosco, accenni balsamici e finale di lieve nota speziata
Al palato fresco con buona trama tanninica -
MERLOT DOC MONTELLO E COLLI ASOLANI 2019-Emilio Sartor€ 20,00Uve merlot
Vino d'annata, relativamente giovane che non ha subito passaggi in legno
Colore rosso rubino intenso, profumo intenso caratterizzato da frutti di bosco ed erbe officinali
Al palato è morbido ma con tannini vivi e maturi, elegante, sapido e asciutto -
RECANTINA D.O.C. MONTELLO E COLLI ASOLANI 2019 - Emilio Sartor€ 28,00Uve recantina
Vitigno autoctono di antica origine, coltivato esclusivamente
nella zona DOC del Montello e dei Colli Asolani
Affinamento in acciaio
Colore rosso rubino con riflessi violacei.
Profumo vinoso, caratteristico di frutta rossa
di sottobosco, ribes in particolare, floreali di
viola e ciclamino; note speziate di ginepro e
pepe rosa. Struttura elegante abbinata a
tannini morbidi e setosi -
Corallo Colli Berici 2018 - Cavazza€ 28,00Uve tai rosso
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Syrah Tenuta Cicogna Colli Berici 2016 - Cavazza€ 45,00Uve syrah
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Valpolicella Classico DOC 2019 - Clementi€ 40,0065% Corvina e Corvinone, 30% Rondinella, 5% Molinara
Il Valpolicella, vendemmiato a mano, viene vinificato a metà Settembre. Fermenta per circa dieci giorni; vengono eseguiti rimontaggi due volte al giorno e un delastage a metà del processo di fermentazione. Viene poi svinato.
Il vino, non filtrato, viene travasato quattro volte, messo a riposo in botti d’acciaio, quindi imbottigliato verso Aprile. -
Ca' del Giovane IGT Rosso Veronese 2015 - Clementi€ 28,0065% Corvina e Corvinone, 30% Rondinella, 5% Molinara
Il Rosso Veronese viene vinificato in Ottobre in botti di acciaio a temperatura controllata, laddove fermenta per dieci giorni circa, poi vengono eseguiti rimontaggi due volte al giorno e un delastage a metà del processo di fermentazione. Quindi viene svinato. Viene successivamente travasato quattro volte, senza filtraggio, e messo a riposo in botti d’acciaio e, successivamente, di rovere
Affinamento in botti di rovere francesi da 30 Hl -
Ripasso Valpolicella Classico Superiore DOC 2017 - Clementi€ 54,0065% Corvina e Corvinone, 30% Rondinella, 5% Molinara
Le uve Valpolicella vengono vinificate in Settembre Ottobre e ripassate sulle vinacce dell’Amarone (le vinacce dell’Amarone non vengono pressate) in Gennaio. Fermenta per circa dieci giorni, poi vengono eseguiti rimontaggi due volte al giorno, e un delastage a metà del processo di fermentazione. Viene quindi travasato quattro volte, senza essere filtrato, messo a riposo in botti di rovere da 30 hl e poi in barriques, sempre di rovere, di secondo passaggio, l’estate successiva.
Affinamento in botti di rovere francesi, da 30 hl, per almeno due anni
